Vino Pagos de Valcerracín. 3 meses en barrica

Aspecto Visual En cuanto a su aspecto rojo rubí, con tonalidades topacio, por un lado evidenciando su juventud y por otro la pérdida de azules como consecuencia de su paso por barrica durante algo más de tres meses. Aspecto aromático En la nariz nos encontramos con un vino intenso donde los matices nos recuerdan barquillo y canela fina con tonos de cierto helado de vainilla bien ensamblado con un fondo de fruta negra y frutas del bosque. Aspecto gustativo En boca tenemos un vino largo, amplio, donde aparece claramente el tanino cedido por la madera. Muy amable y pulido, elegante con ese post-gusto cremoso y final de regaliz. Vino de fácil paso de boca aunque estructurado y fiel reflejo de la variedad con la que se ha elaborado (Tinto fino y Tinto del País) y la calidad de la madera en la que ha permanecido. Maridaje Para maridar el Pagos de Valcerracín 3 meses en barrica, debemos aventurarnos hacia el mundo de las carnes rojas a la parrilla o a la brasa, no deteniéndonos en caza menor, sino más bien en caza mayor, sobre todo lo referente al monte bajo como es el jabalí, tanto estofado como directamente al fuego; del mismo modo las calderetas de venado y corzo ensamblan perfectamente potenciando ambos platos. Con el pagos 3 meses también combinaremos pescados azules, sobre todo aquellos que incluyan salsas de fuerte aspecto. De este modo el salmón, tanto ahumado como marinado, combinan perfectamente con el punto de acidez y potencia que le confiere la juventud de este vino tinto procedente de la Ribera del Duero.